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la bourgogne : les vins présentés 21 janvier, 2011 @ 21:08 · classé dans les domaines et leurs vins les vins de pernand-vergelesses ont naturellement acidité et droiture, puis une belle minéralité qui s’exprime avec la garde les vins blancs : pernand vergelesses , domaine rapet père et fils 2009 cultivé sur le coteau en direction des hautes côtes, les terrains y sont marneux et la terre peu abondante cépage : 100% aligoté l’œil : couleur or très pâle à reflets verts le nez : n otes minérales la bouche : f leurs blanches acacia et foin coupé garde & service : a boire dans les 3 ans qui suivent la récolte - ouvrir et servir frais mets : a ccompagne idéalement la charcuterie, la salade, les fruits de mer, les andouillettes. on peut aussi le déguster en apéritif avec des gougères ou alors le boire avec du cassis qui donne le fameux kir. pernand vergelesses , domaine rapet père et fils « devant les cloux » 2009 cultivé sur le coteau en direction des hautes côtes, les terrains y sont marneux et la terre peu abondante cépages : 100 % chardonnay l’œil : c ouleur jaune paille brillante le nez : fleurs blanches (acacia, tilleul) et fruits dont le coing ainsi qu’une une pointe de noisette grillée la bouche : bien balancée et très typée chardonnay alliant la rondeur mielleuse, l’acidité et la minéralité des pernand, évoluant vers une empreinte puissante en finale garde & service : a boire dans les 3 à 5 ans qui suivent la récolte - ouvrir et servir frais les vins rouges : aoc côte chalonnaise , givry , clos salomon monopole premier cru 2008 la parcelle du clos représente 7 hectares de vigne d’un seul tenant, en premier cru. sol brun calcaire. les vinifications de pinot noir sont conduites en cuves ouvertes, les raisins éraflés, pas foulés afin de garder le maximum de baies intactes – elevage 12 mois en fût de chêne cépage : 100% pinot noir l’œil : r obe brillante, carmin ou pourpre le nez : c aractère très pinot avec un fruité intense doublé d’une note épicé. son bouquet évoque en général la violette, la fraise, la mûre, avec des variations réglissées la bouche : tanins présents mais souples, élégants. vins riches, fruités, avec un peu d’austérité dans leur jeunesse, mais un bel équilibre et de la fraîcheur. garde & service : a consommer légèrement frais, 15/16°c après un passage en carafe les premières années. le vin se conserve 8/12 ans en fonction des millésimes, voire 15 si les conditions de stockage sont bonnes. mets : a ccompagne idéalement pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines, viandes (pièces fibreuses, les steaks de boeuf, veau braisé et volaille en civet, la poule au pot et la poularde de bresse rôtie), fromage (camembert, brie, reblochon) aoc côte de beaune , domaine rapet père et fils, 1 er cru « les bressandes » 2007 la parcelle des bressandes située au nord de beaune, bénéficiant d’une bonne exposition doit son nom à un ancien propriétaire : un chanoine du 13ème siècle, jean bressand. cépage : 100% pinot noir l’œil : c ouleur foncée le nez : a vec leur nez floral, les bressandes sont des vins tout à fait distingués, avec une finesse veloutée. la bouche : chair franche, dense et une magnifique harmonie entre acidité et moelleux. garde & service : apogée : 5 à 10 ans d’âge selon le millésime – service de 15 à 16°c mets : accompagne parfaitement les viandes, les préparations marinées et le fromage. aoc côte de beaune , domaine rapet père et fils , aloxe corton 1988 cotation du millésime 1988 : 9/10 le sol est profond avec un mètre de terre par endroit et très ferrugineux, la pente est douce. cépage : 100% pinot noir l’œil : r obe grenat, brillante et de bonne intensité le nez : il commence à s’ouvrir avec élégance avec une dominante de fruits rouges. la bouche : a u-delà de 10 ans, les vins de bourgogne développent des aromes tertiaires caractéristiques de sous-bois, champignon, notes animales garde & service : apogée : aloxe corton est un vin de terroir, puissant, corsé, quelque peu sévère dans sa jeunesse mais de longue garde – service à 15°c mets : v in de fin de repas, il accompagne très bien la multitude de fromages. a servir également avec du gibier ou des viandes en sauce comme le coq au vin permalink commentaires -- la bourgogne et ses cépages 21 janvier, 2011 @ 19:58 · classé dans les cepages les cépages blancs : aligote cépage blanc très ancien en bourgogne, à grappes petites, reconnaissable à ses grosses feuilles compactes, que l’on trouve aussi bien en côte d’or qu’en saône-et-loire et dans les hautes-côtes. il apprécie particulièrement les coteaux. il produit le bourgogne aligoté, un blanc frais, léger et fruité qui peut avoir des notes minérales sur certains terroirs. il est à consommer de préférence jeune . aromes : agrumes (citron), notes minérales, fruité (pomme verte, raisin), fleurs blanches (acacia) et légèrement miellé en bouche (foin coupé) chardonnay cépage blanc originaire de bourgogne qui aurait pour berceau le village de chardonnay en haut-mâconnais. il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. la teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité ; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés et amples aux arômes puissants et complexes. aromes : fruits frais (banane, cassis, poire, mangue), fruits secs (amande, noisette), agrumes (citron, fleur d’oranger), épices (poivre, vanille, cannelle), arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys) et des flaveurs de miel, de beurre frais et de cuir les cépages rouges : pinot noir le pinot noir est connu de très longue date en bourgogne, au moyen âge, son histoire se confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. aromes : cacao, cassis, épices, figue mûre, foin, framboise, fraise écrasée, fruits à noyaux bien mûrs (griotte, pruneau), fruits cuits, réglisse, note aromatique eucalyptus, laurier . les arômes du grenache noir évoluent vers les fruits secs, le moka, la cerise à l’eau-de-vie, le tabac, notes fumées, gibier. gamay : une histoire à part abondamment planté dans toute la bourgogne au moyen âge parce que plus productif, il finit par concurrencer le pinot noir et faire du tort à la réputation des vins. philippe le hardi, duc de bourgogne, craignant pour l’approvisionnement de sa table, ordonna d’arracher le gamay, dénommé le « vil et déloyal plant» jusqu’à macon, le réservant au beaujolais, prouvant que dès cette époque on connaissait déjà l’influence de la nature des sols sur les vins. c’est à partir de là que les deux vignobles vont conquérir leur gloire, chacun ayant son cépage rouge. le gamay colonise les coteaux granitiques entre macon et lyon. il lui faut des terres légères, sableuses, acides, granitiques, bref tout le contraire des sols marneux (mélange de carbonates et de minéraux argileux) et assez calcaires dont a besoin le pinot noir. aromes : fruits rouges (cassis, framboise , voire bonbon anglais), fruits blancs ( pomme , poire ), épices ( poivre ) et fleur (rose). permalink commentaires -- la bourgogne 21 janvier, 2011 @ 19:58 · classé dans les vignobles le vignoble de bourgogne est situé sur les départements de l’yonne, de la côte-d’or et de la saône-et-loire. la région produit des vins rouges, à base des cépages pinot noir et des vins blancs, à bases de cépages chardonnay et aligoté. le vignoble bourguignon comprend 84 aoc : 9 appellations « régionales », 41 appellations communales ou « villages » (avec 562 appellations « premiers crus » sur ces appellations « village ») et 34 appellations « grands crus ». la bourgogne commence une centaine de kilomètres au sud de paris et s’étend jusqu’aux portes de lyon (beaujolais). la région viticole se partage en 5 grandes régions (du sud au nord) : la côte mâconnaise (25%) : st vérand, loché, fuissé, vinzelles, pouilly, solutré pouilly… côte châlonnaise / le couchois (16%) : givry (à la dégustation), bouzeron, montagny, rul

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